Như bạn biết để lựa chọn được bao bì thực phẩm phù hợp chúng ta cần đáp ứng được các yêu cầu về tính thẩm mỹ và tính bảo quản của bao bì. Cùng chúng tôi tìm hiểu về các nguyên tắc lựa chọn bao bì thực phẩm phù hợp qua bài viết sau...
Để lựa chọn bao bì thực phẩm phù hợp chúng ta cần xem xét những yêu cầu sau trước khi đưa ra quyết định lựa chọn bao bì.
Thực phẩm của bạn có nguồn gốc từ động vật, thực vật, là dạng tươi sống, khô hay đông lạnh. Sản phẩm được dùng để ăn liền hay bán thành phẩm. Những tính chất đặc biệt của sản phẩm sẽ quyết định tính chất của bao bì.
Hình dạng của sản phẩm và kích thước của một số đơn vị sản phẩm là bao nhiêu là một trong những yếu tố quyết định việc lựa chọn vật liệu làm bao bì thực phẩm và cách bao gói.
Chọn bao bì theo quy luật: Độ chắc bền của bao bì tỷ lệ nghịch với độ chắc của sản phẩm. Ví dụ: Đối với sản phẩm bảo quản trong kho phải sắp thành chồng, nhiều lớp với sản phẩm không cứng thì ta phải sử dụng bao bì bao gói chắc chắn chịu được lực cơ học, giảm sóc, giảm rung.
Đối với những sản phẩm nhạy cảm với hơi nước và không khí thì bao bì cần phải ngăn cản được chúng. Có thể sử dụng bao bì thủy tinh, sành sứ, kim loại hoặc bao bì nhiều lớp có khả năng ngăn cản những tác nhân trên.
Với những sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng chúng ta nên sử dụng những bao bì có màu sắc tối. Ví dụ sản phẩm cá, thịt, dầu mỡ, bánh ngọt giàu chất béo…
Lipit là một trong những thành phần quan trọng quyết định tính chất cảm quan và thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Khi bảo vệ sản phẩm lâu ngày, lipid trong sản phẩm dễ bị tiết ra, vì vậy với những sản phẩm giàu lipid thì bao bì phải không thấm dầu để bảo tồn được thành phần này trong sản phẩm.
Chất liệu, kích thước bao bì phải phù hợp và có thể kết nối dễ dàng với dây chuyền đóng gói thực phẩm của nhà máy.
Với những bao bì hoạt động hóa học thì chỉ bao gói cho những sản phẩm trơ về mặt hóa học và ngược lại những sản phẩm hoạt động hóa học thì phải sử dụng các loại bao bì phải trơ. Ngày nay với công nghệ tiên tiến, người ta chế tạo ra các loại bao bì nhiều lớp hoặc bổ sung các chất phụ gia để tăng thêm sự tiện lợi cho bao bì.
Tùy điều kiện bảo quản và sử dụng của sản phẩm ở nhiệt độ là thấp hay cao mà ta chọn vật liệu cho thích hợp để tránh các hư hỏng do sản phẩm hay bao bì gây ra. Ví dụ: Các sản phẩm đông lạnh thì nên dùng bao bì chất dẻo hoặc kim loại để bao gói. Các sản phẩm nóng thì không nên dùng bao bì chất dẻo vì chúng ít chịu được nhiệt độ cao.
Sự bảo vệ của phần bao bì chống sự tấn công của vi sinh vật tùy thuộc vào độ hoàn hảo của bao bì và tránh được sự thâm nhập của vi sinh vật. Nhiều khảo sát cho thấy vi sinh vật không thể đi qua bao bì plastic và kim loại khi không có lỗ hổng. Khả năng phát triển của vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc trên bề mặt bao bì lớn nhất khi bề mặt bao bì có độ ẩm cao. Do vậy để tránh sự lây nhiễm phải chọn bao bì thích hợp và tuân theo các điều kiện bảo đảm vệ sinh.
Đối với những sản phẩm dễ cháy nổ thì phải chọn vật liệu bao bì chống cháy nổ. Với những loại bao bì dễ cháy nổ thì điều kiện vận chuyển, bảo quản, sử dụng phải tránh sự cháy nổ.Ngoài các yếu tố trên chúng ta phải xem xét thêm về các yếu tố khác như an toàn trong vận chuyển, quảng bá sản phẩm, thu hút người dùng, giá cả của bao bì…